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Receta para Elaborar Tortillas de Harina
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 10 g Polvo para hornear
- 140 g Manteca vegetal
- 10 g Sabor mantequilla (opcional)
- 10 g Propionato de calcio
- 15 g Sal
- 550 ml Agua
- 15 g Leche en polvo (opcional)
Método de Preparación
- Mezclar todos los ingredientes secos tales como: harina, polvo de hornear, sal, propionato de calcio y leche en polvo en primera velocidad durante 30 segundos.
- Agregar la manteca y seguir mezclando por 8 minutos aproximadamente.
- Agregar el agua y el sabor mantequilla y mezclar 3 minutos en primera velocidad.
- Cambiar a segunda velocidad y seguir mezclando por 10 minutos hasta un desarrollo del 50% (Temperatura de la masa 35°C).
- Pesar, cortar y bolear.
- Una vez boleada la masa dejarla reposar de 30 minutos a 45 minutos.
- Pasarla por las prensas a una temperatura de 190°C.
- Cocción a una temperatura de 180°C a 240°C (Dependiendo el grado de cocción).
- Enfriar hasta una temperatura de 30°C y empacar.
