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Receta para Elaborar Pan Danés
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 20 g Levadura fresca
- 10 g Mejorante
- 250 g Azúcar
- 125 g Margarina
- 15 g Sal
- 300 g Huevo
- 250 ml Agua
- 30 g Leche en polvo
- 495 g Margarina para empaste
Método de Preparación
- Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
- Agregar leche, huevos y seguir mezclando durante 3 minutos.
- Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
- Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 30 a 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Una vez fermentada la masa, empastar (agregar margarina), dar una vuelta sencilla y dos de libro con periodos de reposo de 20 minutos, entre cada una de ellas.
- Refrigerar a 5°C durante 30 minutos.
- Sacar la masa del refrigerador y darle una vuelta sencilla.
- Laminar el paño al grosor deseado, cortar, formar las piezas y barnizar con huevo.
- Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
- Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.
