Soporte y Asesorías Técnicas

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Harina no apropiada para el tipo de pan.
2. Baja absorción de agua.
3. Levadura insuficiente.
4. Levadura de mala calidad.
5. Tipo de levadura inadecuada (masas con o sin sal).
6. Manejo incorrecto de la levadura.
7. Exceso de sal.
8. Exceso o falta de tiempo de amasado (maquinado).
9. Exceso o falta de fermentación en la masa.
10. Temperatura de masa muy baja o muy alta (ideal 26-28°C).
11. Falta de humedad en la cámara de fermentación.
12. Falta de vapor durante el horneo.
13. Falta de peso en el pan.
14. Temperatura alta en el horneo.
15. Tipo de agua inadecuada (dura o suave).
16. Tipo de mejorante inadecuado.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Exceso de azúcar.
2. Falta de fermentación de las masas.
3. Temperatura alta en el horneo.
4. Temperatura de masa muy baja (menor a 25°C).
5. Condiciones de fermentación muy frías.
6. Exceso de sal.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Falta de azúcar en la formulación.
2. Piezas de masa resecas antes de hornear.
3. Falta de humedad en la cámara de fermentación.
4. Exceso de tiempo de llegado o fermetación.
5. Temperatura baja de horneo.
6. Tiempo de horneo muy largo.
7. Falta de sal en la formulación.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Exceso de agua en la formulación.
2. Masa tierna (falta de fermentación).
3. Masa pasada (exceso de fermentación).
4. Tiempo de prueba inadecuado.
5. Horno demasiado caliente.
6. Falta de vapor en el horno.
7. Tiempo de amasado (maquinado) inadecuado.
8. Mal forjado de las piezas de pan.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Falta de mezcla de la masa.
2. Harina excesiva de polveo (durante el corte y el boleo).
3. Exceso de aceite durante el cortado y boleado.
4. Adherencia de restos de masa vieja durante el cortado y/o boleado.
5. Resequedad en la corteza de la esponja durante la fermentación.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Baja calidad de los ingredientes.
2. Exceso o falta de sal.
3. Inapropiadas condiciones de almacenamiento, tanto de materias primas como del producto terminado.
4. Formulación no balanceada.
5. Exceso o falta de fermentación.
6. Falta de higiene en la panadería.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Falta de sal.
2. Tiempo inapropiado de amasado (maquinado).
3. Masa dura (extremadamente).
4. Masas viejas.
5. Masas tiernas.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Falta de azúcar.
2. Exceso en la fermentación.
3. Temperatura de la masa muy alta.
4. Resequedad en la corteza de la masa.
5. Falta de humedad en la cámara de fermentación.
6. Temperatura baja en el horneo.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Harina no apropiada para el tipo de pan.
2. Mezcla inadecuada de la masa.
3. Masas tiernas (falta de fermentación).
4. Vapor excesivo en la cámara de fermentación.
5. Vapor excesivo en el horno que permite la condensación.
6. Exceso de sal.
7. Exceso de agua en la formulación.
8. Temperatura de la masa muy baja.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Masa muy dura.
2. Masa tierna (falta fermentación).
3. Resequedad en la corteza de las piezas de pan antes del horneo.
4. Falta de humedad en la cámara de fermentación.
5. Falta de mezcla de la masa.
6. Exceso de sal.
7. Exceso de levadura.
8. Exceso de mejorante.
9. Tipo de mejorante inadecuado.
10. Exceso de fermentación.
11. Masa vieja.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Cantidad excesiva de malta.
2. Masas muy viejas.
3. Temperaturas altas de fermentación.
4. Temperatura de horno baja.
5. Falta de mezcla de la masa.
6. Levadura de mala calidad.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Baja absorción de agua.
2. Insuficiente levadura.
3. Levadura de mala calidad.
4. Tipo de levadura inadecuada (masas con o sin sal).
5. Manejo incorrecto de la levadura.
6. Exceso de sal.
7. Exceso o falta de amasado (maquinado).
8. Exceso o falta de fermentación en la masa.
9. Temperatura de masa muy baja (ideal 26-28°C).
10. Falta de humedad en la cámara de fermentación.
11. Falta de vapor durante el horneo.
12. Falta de peso en el pan.
13. Temperatura alta en el horneo.
14. Tipo de agua inadecuada (dura o suave).
15. Tipo de mejorante inadecuado.

Se puede presentar por las siguientes causas:

1. Harina no apropiada para el tipo de pan.
2. Masa muy dura.
3. Inapropiada mezcla de la masa.
4. Masa sobre-fermentada.
5. Resequedad de la esponja o masa durante la fermentación.
6. Temperatura alta en la cámara de fermentación.
7. Temperatura baja del horneo.
8. Alto o bajo porcentaje de levadura.
9. Resequedad en las piezas de masa antes de hornear.