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Receta para Elaborar Roles de Canela
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 20 g Levadura fresca
- 10 g Mejorante
- 150 g Margarina
- 10 g Sal
- 150 g Huevo
- 400 ml Agua
- 30 g Leche en polvo
- 50 g Canela
- 200 ml Leche líquida
- 200 ml Azúcar estándar
- 200 g pasas
Para relleno
Método de Preparación
- Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
- Agregar huevo, agua y seguir mezclando durante 3 minutos.
- Cambiar a segunda velocidad, agregar margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
- Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 20 minutos a 30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Una vez fermentada la masa, extenderla y dar un doblez sencillo.
- Extenderla nuevamente dando 30 centímetros de ancho y dejando un paño de 1 centimetro de altura.
- El paño se barniza con leche y se espolvorea con canela, pasas y azúcar estándar.
- Después se enrolla formando un tubo, el cual debe cortarse de 3 centímetros a 4 centímetros de espesor.
- Las piezas se barnizan con huevo y se dejan fermentar hasta alcanzar el volumen requerido.
- Hornear a una temperatura de 200°C aproximadamente en un tiempo de 13 mintuso a 15 minutos.
- Una vez horneado se enfría a temperatura ambiente y se glasean.
