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Harinera Guadalupe, Rosca de Reyes

Receta para Elaborar Rosca de Reyes


Harina de Trigo Guadalupe Optima
Harina de Trigo Guadalupe Panadera

Ingredientes

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 30 g Levadura fresca
  • 10 g Mejorante
  • 300 g Azúcar
  • 180 g Margarina
  • 20 g Sal
  • 360 g Huevo
  • 125 ml Leche
  • 75 ml Rompope

Método de Preparación

  1. Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
  2. Agregar leche y huevo, y seguir mezclando durante 3 minutos.
  3. Cambiar a segunda velocidad, agregar margarina y desarrollar la masa al 90% aproximadamente.
  4. Cambiar a primera velocidad, agregar rompope y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
  5. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar durante 30 minutos.
  6. Una vez fermentada la masa, pesar, cortar piezas de 850 gramos, bolear y dar un reposo de 10 minutos.
  7. Extender la masa, enrollar y formar la rosca. Fermentar por 10 minutos.
  8. Posteriormente barnizar con huevo y decorar al gusto (biznaga, higo y pasta de concha).
  9. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
  10. Hornear a 200°C durante 20 munutos a 25 minutos aproximadamente.
  11. Enfriar hasta una temperatura interna de 30°C y empacar.