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Receta para Elaborar Rosca de Reyes
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 30 g Levadura fresca
- 10 g Mejorante
- 300 g Azúcar
- 180 g Margarina
- 20 g Sal
- 360 g Huevo
- 125 ml Leche
- 75 ml Rompope
Método de Preparación
- Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
- Agregar leche y huevo, y seguir mezclando durante 3 minutos.
- Cambiar a segunda velocidad, agregar margarina y desarrollar la masa al 90% aproximadamente.
- Cambiar a primera velocidad, agregar rompope y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
- Sacar la masa del tazón y dejarla reposar durante 30 minutos.
- Una vez fermentada la masa, pesar, cortar piezas de 850 gramos, bolear y dar un reposo de 10 minutos.
- Extender la masa, enrollar y formar la rosca. Fermentar por 10 minutos.
- Posteriormente barnizar con huevo y decorar al gusto (biznaga, higo y pasta de concha).
- Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
- Hornear a 200°C durante 20 munutos a 25 minutos aproximadamente.
- Enfriar hasta una temperatura interna de 30°C y empacar.
