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Receta para Elaborar Croissant Relleno
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 20 g Levadura fresca
- 10 g Mejorante
- 100 g Azúcar
- 40 g Margarina
- 30 g Polvo para hornear
- 22 g Sal
- 40 g Leche en polvo
Método de Preparación
- Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
- Agregar el agua y seguir mezclando durante 3 minutos.
- Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y mezclar durante 4 minutos aproximadamente. La temperatura final deberá ser de 24°C.
- Sacar la masa del tazón y dejarla en una charola cubierta con un plástico. Después refrigerar a 5°C durante 15 horas.
- Empastar al 25% de margarina sobre el peso de masa. Dar una vuelta doble y una sencilla con 15 minutos de reposo entre cada vuelta.
- Laminar, cortar y formar las piezas de 60 gramos.
- Fermentar las piezas a una temperatura de 27°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
- Hornear a 180°C durante 16 minutos aproximadamente.
