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Receta para Elaborar Bolillo en Proceso de Fermentación
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 20 g Levadura fresca
- 10 g Mejorante
- 35 g Azúcar
- 20 g Sal
- 550 ml Agua
Método de Preparación
- Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
- Agregar agua y desarrollar la masa del 60% al 70%.
- Fermentar hasta que la masa doble su volumen cubierta con un plástico para evitar que forme costra.
- Una vez fermentada la masa, tomar porciones y pasarla por la molinilla o revolvedora hasta que éste bien desarrollada y elástica.
- Pesar, cortar y formar las piezas.
- Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
- Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear a vapor a 220°C durante 15 a 17 minutos aproximadamente.
