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Harinera Guadalupe, Bolillo en Proceso de Fermentación

Receta para Elaborar Bolillo en Proceso de Fermentación


Harina de Trigo Guadalupe Optima
Harina de Trigo Guadalupe Panadera

Ingredientes

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 20 g Levadura fresca
  • 10 g Mejorante
  • 35 g Azúcar
  • 20 g Sal
  • 550 ml Agua

Método de Preparación

  1. Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
  2. Agregar agua y desarrollar la masa del 60% al 70%.
  3. Fermentar hasta que la masa doble su volumen cubierta con un plástico para evitar que forme costra.
  4. Una vez fermentada la masa, tomar porciones y pasarla por la molinilla o revolvedora hasta que éste bien desarrollada y elástica.
  5. Pesar, cortar y formar las piezas.
  6. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
  7. Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear a vapor a 220°C durante 15 a 17 minutos aproximadamente.