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Receta para Elaborar Bolillo en Proceso Directo
Ingredientes
- 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
- 20 g Levadura fresca
- 10 g Mejorante
- 20 g Azúcar
- 15-20 g Sal
- 600 ml Agua
Método de Preparación
- Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
- Agregar huevo, agua y seguir mezclando durante 3 minutos.
- Cambiar a segunda velocidad, mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 26°C a 28°C.
- Pesar, cortar y formar las piezas.
- Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
- Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 250°C durante 15-17 minutos aproximadamente.
