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Harinas Guadalupe, Bolillo (Proceso Directo)

Receta para Elaborar Bolillo en Proceso Directo


Harina de Trigo Guadalupe Optima
Harina de Trigo Guadalupe Panadera

Ingredientes

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 20 g Levadura fresca
  • 10 g Mejorante
  • 20 g Azúcar
  • 15-20 g Sal
  • 200 g Huevo
  • 600 ml Agua

Método de Preparación

  1. Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
  2. Agregar huevo, agua y seguir mezclando durante 3 minutos.
  3. Cambiar a segunda velocidad, mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 26°C a 28°C.
  4. Pesar, cortar y formar las piezas.
  5. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
  6. Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 250°C durante 15-17 minutos aproximadamente.