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Harinas Guadalupe, Roles de Canela

Receta para Elaborar Roles de Canela


Harina de Trigo Guadalupe Optima
Harina de Trigo Guadalupe Jimena

Ingredientes

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 20 g Levadura fresca
  • 10 g Mejorante
  • 150 g Margarina
  • 10 g Sal
  • 150 g Huevo
  • 400 ml Agua
  • 30 g Leche en polvo
  • Para relleno

  • 50 g Canela
  • 200 ml Leche líquida
  • 200 ml Azúcar estándar
  • 200 g pasas

Método de Preparación

  1. Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
  2. Agregar huevo, agua y seguir mezclando durante 3 minutos.
  3. Cambiar a segunda velocidad, agregar margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
  4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 20 minutos a 30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
  5. Una vez fermentada la masa, extenderla y dar un doblez sencillo.
  6. Extenderla nuevamente dando 30 centímetros de ancho y dejando un paño de 1 centimetro de altura.
  7. El paño se barniza con leche y se espolvorea con canela, pasas y azúcar estándar.
  8. Después se enrolla formando un tubo, el cual debe cortarse de 3 centímetros a 4 centímetros de espesor.
  9. Las piezas se barnizan con huevo y se dejan fermentar hasta alcanzar el volumen requerido.
  10. Hornear a una temperatura de 200°C aproximadamente en un tiempo de 13 mintuso a 15 minutos.
  11. Una vez horneado se enfría a temperatura ambiente y se glasean.