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Harinas Guadalupe, Pan Danés

Receta para Elaborar Pan Danés


Harina de Trigo Guadalupe Optima
Harina de Trigo Guadalupe Jimena

Ingredientes

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 20 g Levadura fresca
  • 10 g Mejorante
  • 250 g Azúcar
  • 125 g Margarina
  • 15 g Sal
  • 300 g Huevo
  • 250 ml Agua
  • 30 g Leche en polvo
  • 495 g Margarina para empaste

Método de Preparación

  1. Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
  2. Agregar leche, huevos y seguir mezclando durante 3 minutos.
  3. Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
  4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 30 a 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
  5. Una vez fermentada la masa, empastar (agregar margarina), dar una vuelta sencilla y dos de libro con periodos de reposo de 20 minutos, entre cada una de ellas.
  6. Refrigerar a 5°C durante 30 minutos.
  7. Sacar la masa del refrigerador y darle una vuelta sencilla.
  8. Laminar el paño al grosor deseado, cortar, formar las piezas y barnizar con huevo.
  9. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
  10. Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.