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Harinera Guadalupe, Bizcocho (Concha)

Receta para Elaborar Bizcocho


Harina de Trigo Guadalupe Optima

Ingredientes

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 20 g Levadura fresca
  • 10 g Mejorante
  • 300 g Azúcar
  • 180 g Margarina
  • 12 g Sal
  • 200 g Huevo
  • 350 ml Agua
  • Pasta

  • 1,000 g Harina de Trigo Guadalupe
  • 1,000 g Azúcar glass
  • 1,000 g Manteca vegetal

Método de Preparación

  1. Mezclar harina, levadura fresca, mejorante y los demás ingredientes secos en primera velocidad.
  2. Agregar huevo, agua y seguir mezclando durante 3 minutos.
  3. Cambiar a segunda velocidad, agregar margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la temperatura final deberá ser de 28°C a 30°C.
  4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 45 a 60 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
  5. Una vez fermentada la masa, pesar, cortar, bolear y dejar que afloje y después tapar.
  6. Refrigerar a 5°C durante 30 minutos.
  7. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
  8. Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.